Закатайте чесночные стрелки: ТОП-5 рецептов маринованных и соленых побегов

Каждое лето на грядках появляются упругие зеленые побеги чеснока с бутончиками на концах. Многие дачники их срезают и выбрасывают, чтобы растение направило все силы на формирование крупной головки. И делают это совершенно зря. Чесночные стрелки — это настоящий деликатес с мягким, не таким резким, как у зубчиков, вкусом. Их можно и нужно заготавливать на зиму: мариновать, солить, замораживать, превращать в пасту или ароматное масло. Важное правило: для любых заготовок выбирайте только молодые, нежные побеги. Как только стрелки начнут раскрываться — они становятся жесткими и для еды уже непригодны. Идеальная длина побега для кулинарной обработки — 15–18 сантиметров. Своими рецептами эксклюзивно с 5-tv.ru поделилась шеф-повар Зинаида Тарантинова. Заморозка: куда деть чесночные стрелки и что с ними делать Что делать с чесночными стрелками: идеи и рецепты заготовок на зиму. Как приготовить, засолить и замариновать чесночные стрелки. Фото: 5-tv.ru Заморозка не требует ни стерилизации, ни варки. Способ первый: нарезка Подготовленные стрелки (вымойте, обрежьте соцветия и кончики) некрупно нарежьте. Нарезанные стрелки можно сразу пересыпать в контейнер или пакет и отправить в морозилку. Чтобы другие продукты в морозилке не пропахли чесноком, лучше использовать вакуумные пакеты или плотно закрывающиеся контейнеры. Способ второй: измельчение Можно сделать еще проще: перемолоть стрелки в комбайне, разложить по герметичным пакетикам и заморозить. Главный совет: не морозьте массу комом — раскладывайте ее плоско по пакетикам. Тогда от нее будет легко отламывать нужное количество. Зимой замороженные стрелки добавляют в супы, при тушении овощей, к мясным блюдам. Сушка чесночных стрелок — приправа на весь год Что делать с чесночными стрелками: идеи и рецепты заготовок на зиму. Как приготовить, засолить и замариновать чесночные стрелки. Фото: leion-media Измельченные чесночные стрелки можно высушить и получить ароматную приправу. Для этого стрелки пропускают через мясорубку или измельчитель, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и сушат в духовке при 50 градусах. Высушенные стрелки превращаются в замечательную приправу, которую хранят в стеклянной банке. Маринованные чесночные стрелки — рецепт хрустящей закуски на зиму Что делать с чесночными стрелками: идеи и рецепты заготовок на зиму. Как приготовить, засолить и замариновать чесночные стрелки. Фото: 5-tv.ru Маринование — пожалуй, самый популярный способ заготовки. Готовые стрелки получаются хрустящими, пикантными и отлично оттеняют вкус жареного мяса или картошки. Ингредиенты: Стрелки молодого чеснока — килограмм; Вода — один литр; Сахарный песок — две столовые ложки; Соль — одна столовая ложка; Уксус 9% — 70 миллилитров; Лавровый лист — две штуки; Перец черный горошком — восемь–десять штук; Перец душистый горошком — две штуки (по желанию); Семена горчицы — одна чайная ложка (по желанию). Приготовление: Простерилизуйте банки любым удобным способом. Промойте стрелки, удалите испорченные, обрежьте соцветия и жесткие кончики. Нарежьте на фрагменты такой длины, чтобы они входили в банку по плечики. Бланшируйте стрелки: вскипятите воду в кастрюле, подготовьте миску с ледяной водой. Опустите стрелки в кипяток на одну-две минуты, затем сразу остудите в ледяной воде. Это сохранит яркий зеленый цвет и хруст. Плотно утрамбуйте стрелки вертикально в банки. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, перец, семена горчицы и лавровый лист. Варите 3 минуты. После закипания влейте уксус, перемешайте. Залейте стрелки горячим маринадом, закатайте банки, переверните на крышки до полного остывания, затем уберите в прохладное место. Соленые чесночные стрелки — рецепт заготовки на зиму Что делать с чесночными стрелками: идеи и рецепты заготовок на зиму. Как приготовить, засолить и замариновать чесночные стрелки. Фото: 5-tv.ru Засолка считается более полезным способом, чем маринование. Этот рецепт прост и не требует многочасового стояния у плиты. Ингредиенты: Чесночные стрелки — 400 граммов; Соль — 20 граммов; Сахар — 20 граммов; Питьевая вода — 300 миллилитров. Приготовление: Обрежьте каждую стрелку снизу и сверху — для засолки используется только средняя часть. Вымойте стрелки. Сложите в чистую банку. Приготовьте рассол из воды, соли и сахара, доведите до кипения и залейте стрелки. Закройте банку крышкой и оставьте для засолки. Рецепт пасты из чесночных стрелок — на бутерброды и не только Что делать с чесночными стрелками: идеи и рецепты заготовок на зиму. Как приготовить, засолить и замариновать чесночные стрелки. Фото: www.globallookpress.com/Sebastian Kahnert Паста — отличная заготовка для быстрого перекуса. Ее можно намазывать на хлеб, добавлять в соусы и подливки. Ингредиенты: Чесночные стрелки — килограмм; Соль — три чайные ложки; Растительное масло — шесть столовых ложек. Приготовление: Промойте стрелки, срежьте светлую твердую часть, оставив только мягкую зелень. Просушите. Пропустите стрелки через мясорубку. Если паста получилась крупной, пропустите два раза. Добавьте соль и масло, тщательно перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Сверху добавьте еще одну-две столовые ложки масла — оно должно выступать над пастой на несколько миллиметров. Хранится в холодильнике два-три месяца. Для увеличения срока хранения часть банок можно заморозить. Рецепт чесночного масла — ароматный полуфабрикат на зиму Что делать с чесночными стрелками: идеи и рецепты заготовок на зиму. Как приготовить, засолить и замариновать чесночные стрелки. Фото: www.globallookpress.com/Per Karlsson © info@bkwine.com Чесночное масло можно приготовить как со сливочным, так и с оливковым маслом. Пропорции здесь строгих нет — все делается по вкусу. Измельченные стрелки смешивают с размягченным сливочным маслом до однородной массы, перекладывают в формочки для льда и замораживают. Таким же образом готовят с оливковым маслом. Зимой такие кубики добавляют в пельмени, в картошку, в разные гарниры — получается вкусно и ароматно. Кубики с оливковым маслом можно использовать и для обжарки. Несколько общих советов по приготовлению чесночных стрелок Что делать с чесночными стрелками: идеи и рецепты заготовок на зиму. Как приготовить, засолить и замариновать чесночные стрелки. Фото: legion-media Для засолки используйте только каменную соль (не йодированную). При мариновании гвоздику добавляйте по одному бутону на банку — она дает сильный аромат и легко перебивает остальные специи. Если заливаете стрелки маслом, следите, чтобы они были полностью покрыты — без воздушных пустот.Храните заготовки в прохладном темном месте или холодильнике....

Сообщает www.5-tv.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• Установить зарядной станции для электромобиля правильно...
• Pantum расширяет линейку для бизнеса: представлены новые А3 МФУ серии UTILITY с фокусом на безопасность и эффективность...
• Американский певец Джейсон Деруло повторил скандальный номер Егора Крида, из-за которого тот конфликтовал с Екатериной Мизулиной...
• Футбольный тренер Жозе Моуринью оставил счёт почти на 1 млн долларов за номер в Four Seasons после ухода из "Фенербахче"...
• В Китае представили новый Audi A6L: новая платформа, новая система помощи водителю от Huawei, новый салон и три мотора...
• Google Aluminium OS — новая операционная система для ПК на базе Android...