Почему пельмени нельзя кидать в кипящую воду - нас всю жизнь учили готовить неправильно

Прогород Привычка бросать пельмени в бурлящий кипяток разрушает тесто и оставляет начинку сухой — шеф-повара называют это главной кулинарной ошибкой. Бросая замороженные пельмени в кипяток, мы провоцируем разрыв теста из-за мгновенного расширения воздуха внутри. Температурный шок разрушает всё Пельмени из морозилки имеют температуру около минус 18 градусов. При попадании в кипяток разница превышает сто градусов. Такой перепад запускает два разрушительных механизма. Внешний слой теста мгновенно нагревается и начинает схватываться. Внутренний слой остаётся ледяным. Начинка не успевает прогреться, а тесто уже трескается. Второй механизм — внутренний гидроудар. Замёрзшая вода в начинке при резком нагреве переходит в пар. Давление разрывает тесто изнутри, и мясной сок вытекает в бульон. Крахмал на поверхности пельменей в кипятке превращается в клей. Изделия слипаются в единый комок, который невозможно разделить. Как варить правильно Первый способ — холодный старт. Пельмени закладывают в холодную воду и только потом ставят кастрюлю на огонь. Тесто прогревается плавно, без деформаций. Второй способ — вода температурой 50–60 градусов. Её доводят до состояния «жемчужной»: со дна поднимаются цепочки мелких пузырьков, но бурного кипения ещё нет. После закипания в кастрюлю вливают 100 миллилитров холодной воды. Приём повторяют два-три раза. Это предотвращает разваривание и помогает начинке прогреться равномерно. Столовую ложку растительного масла добавляют в воду перед варкой. Масляная плёнка не даёт пельменям слипнуться даже при плотной закладке. Что говорят технологи Часть экспертов придерживается противоположного мнения. И. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина считает, что пельмени правильнее бросать именно в кипяток: «Они сразу начинают готовиться, а тесто не размокает и не становится слишком мягким». Однако большинство поваров сходятся в одном: бурное кипение на протяжении всей варки вредит продукту. Огонь убавляют до среднего сразу после закипания. Вода должна едва двигаться, а не бурлить. Эксперты «Едим Дома» подтверждают: блюдо обычно губит именно разница температур. Рекомендация — класть пельмени не в бурлящую воду, а просто в горячую. Доктор Агапкин в программе «Формула еды» на телеканале «Россия-1»: «В мясном фарше пельменей содержится витамин B12, необходимый для хорошей памяти, активной работы мозга и снижения тревожности: в 100 г продукта — 50% суточной нормы витамина. Кроме того, пельмени могут поддержать иммунитет — помимо белка, требующегося для производства иммунных клеток в организме, мясной фарш богат цинком, активизирующим защитные свойства организма». Читайте также: Выбираю 37 и 54 место — и еду как царица: в поездах экономлю вдвое, без тесноты и духоты Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом Как отвечать гостям на «что принести с собой»: простая фраза, которая избавляет от неловкости...

Почему пельмени нельзя кидать в кипящую воду - нас всю жизнь учили готовить неправильно

Сообщает progorod58.ru

 

Новость из рубрики: Главные новости

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 
 

Омары чувствуют боль: вот почему их нельзя кидать в кипяток 18:07, 25 Апр Омары чувствуют боль: вот почему их нельзя кидать в кипяток Испытывает ли боль омар / лобстер, когда его варят? Учёные выясняли. Испытывает ли омар боль, страдания или даже ужас, когда его бросают в кипящую воду на кухне? Этот вопрос давно волнует головы многих: зоозащитников, философов, биологов, а также по...

Почему нельзя кидать туалетную бумагу в унитаз и выливать туда суп: вы этого точно не знали - больше так никогда не делаю 18:07, 30 Сен Почему нельзя кидать туалетную бумагу в унитаз и выливать туда суп: вы этого точно не знали - больше так никогда не делаю Почему нельзя кидать туалетную бумагу в унитаз и выливать туда суп: вы этого точно не знали - больше так никогда не делаю Канализация — не мусорный бак, однако многие до сих пор используют ее не по назначению. Сантехники бьют тревогу: привычка избав...

Разработка технической карты сварки 14:14, 10 Дек Разработка технической карты сварки В производстве и строительстве ключевым фактором безопасности и качества является строгое соблюдение технологических процессов. Особенно это актуально для сварочных работ на объектах повышенной опасности, где малейшее отклонение от нормы может приве...

Почему нельзя просто пожарить грибы: объясняем, как их готовить правильно 01:07, 12 Авг Почему нельзя просто пожарить грибы: объясняем, как их готовить правильно В грибах бывают гастроинтестинальные токсины в лёгких формах, вызывают тошноту, рвоту, диарею. Они разрушаются при нагревании выше определённой температуры (обычно 70–100 °C). Грибы — один из самых вкусных даров леса, но приготовить их правильно — з...

Матрица судьбы как зеркало жизни и скрытых возможностей 13:36, 18 Дек Матрица судьбы как зеркало жизни и скрытых возможностей Интерес к самопознанию всегда был частью человеческой природы. В разные эпохи люди искали ответы в философии, религии и науке, а сегодня всё чаще обращаются к нумерологии. Одним из самых глубоких и наглядных инструментов считается Матрица судьбы на ...

Наливаю кефир в кипящую воду: получается настоящий деликатес за копейки - нежный вкус и приятная тягучесть 06:07, 06 Май Наливаю кефир в кипящую воду: получается настоящий деликатес за копейки - нежный вкус и приятная тягучесть Сделано shedevrum.aiОказывается, элитный сливочный сыр с бархатистой текстурой можно приготовить из единственного ингредиента, который почти всегда стоит в холодильнике. Никаких заквасок и сложных манипуляций — только правильный нагрев и момент, ког...

Никита Щитов: Разин не оскорблял судей, говорил по факту. А у нас сразу штраф. Это неправильно! Почему про арбитров нельзя ничего говорить Они что, н 09:07, 04 Апр Никита Щитов: «Разин не оскорблял судей, говорил по факту. А у нас сразу штраф. Это неправильно! Почему про арбитров нельзя ничего говорить? Они что, неприкасаемые?» Бывший защитник клубов Фонбет Чемпионата КХЛ Никита Щитов высказался о штрафах тренерам за критику судей. Ранее главного тренера «Металлурга» Андрея Разина оштрафовали на 300 тысяч рублей за слова о судьях после четвертого матча серии первого раунда...

Зачем нужно добавлять холодную воду в варящиеся пельмени 12:07, 22 Янв Зачем нужно добавлять холодную воду в варящиеся пельмени? Считается, что форма пельменей была удобна для хранения, особенно в древние времена. Источник изображения: wikipedia.org Казалось бы, что может быть проще варки пельменей? Вскипятил воду, добавил соли по вкусу, а потом кинул пельмени в кипяток. Люди...

15:07, 16 Авг Пусть лучше сгниет в огороде: почему нельзя отдавать излишки урожая – запомните раз и на всю жизнь фото Progorod58 Опытные дачники перестали раздавать излишки урожая, и на то есть веские причины. Ваши кабачки и огурцы стоят дороже, чем кажется, а неправильная утилизация может привлечь вредителей. Как правильно поступить с урожаем? Почему отдавать...

10:07, 06 Янв Вы всю жизнь храните картошку неправильно: ученые назвали единственное место, где она пролежит 6 месяцев прогород Кажется, все уже смирились: купил мешок картошки — через пару недель половина либо в ростки пустилась, либо на ощупь напоминает вялый плод осенней груши. Знакомая история? Виновата не картошка. Виновато место, куда её традиционно отправляют...

19:07, 29 Мар Варить и жарить пельмени больше не модно: рецепт "Столичный" покорил миллионы хозяек - даже магазинные пельмени будут как в ресторане Фото сгенерировано Пельмени обычно либо варят, либо бросают на сковороду. Реже — запекают. Но сейчас всё чаще используют другой приём: готовят их сразу в соусе. Без отдельной варки — и результат неожиданно отличается. В чем суть Пельмени не контакти...

20:07, 12 Июн Перед варкой замочите пельмени в прохладной воде - такие сочные пельмени вы точно не пробовали: китайские правила "перепада температур" Фото Progorod58 Неожиданный совет пришёл из Китая — родины пельменей. Там считается, что главный секрет вкусного блюда заключается не в начинке, а в правильной варке. Перед приготовлением замороженные пельмени рекомендуют на 2–3 минуты опустить в пр...

22:07, 21 Июн Вот для чего умные хозяйки всегда солят воду в унитазе: запомните раз и на всю жизнь фото Progorod58 Соль в унитазе — старый бытовой лайфхак: убирает запахи и свежий налёт, но работает только как профилактика, а не «чудо-чистка». Этот способ давно перекочевал из бытовых советов в разряд «тихих привычек», которые используют для подде...

10:07, 28 Сен 90% механиков меняют масло в двигателе неправильно и даже не подозревают это: 5 самых частых ошибок - запомните раз и на всю жизнь 90% механиков меняют масло в двигателе неправильно и даже не подозревают это: 5 самых частых ошибок - запомните раз и на всю жизнь Казалось бы, что может быть проще самостоятельной замены масла? Слил старое, залил новое. Но именно в этой кажущейся п...

03:07, 14 Мар Всю жизнь завариваем чай неправильно: сколько минут ждать после закипания воды - запомните важное правило ПрогородКипяток убивает вкус и пользу чая. Но большинство людей льют в заварку только что вскипевшую воду. А некоторые даже включают чайник повторно, чтобы вода бурлила сильнее. Эксперты говорят: это ошибка. Почему нельзя лить кипяток Для каждого ви...

05:07, 16 Ноя Оказывается, я всю жизнь натирала сыр неправильно. Сестра показала один приём — теперь сыр не липнет и натирается за секунды Оказывается, я всю жизнь натирала сыр неправильно. Сестра показала один приём — теперь сыр не липнет и натирается за секундыВот уж действительно знакомая картина: нужно быстро натереть сыр для салата или овощи для запеканки, а они будто сговорились ...

09:07, 26 Дек Ученые поставили точку в вопросе: можно ли пить кипяченую воду из-под крана - запомните раз и на всю жизнь Прогород Кажется, что проще: налил, вскипятил – и все микробы повержены. Этот ритуал знаком с детства, передается из поколения в поколение как священное знание. Но что, если эта вековая мантра о безопасности – всего лишь успокоительный миф? Ученые, ...

04:07, 19 Дек Вы открываете шампанское неправильно. Вот почему оно стреляет Шампанское стреляет при открытии? Рассказываем, как этого избежать. Источник изображения: nypost.com Шампанское открывают с хлопком почти автоматически — так принято, так красиво, так по-праздничному. Но за эффектным «выстрелом» скрывается вполне по...

14:07, 10 Авг Взяла на дегустацию пельмени из Ермолино «по-домашнему»: и изучила начинку — вот почему про них много говорят в интернете фото Progorod58 Иногда о пельменях всё становится понятно не по красивой упаковке, а после первого разреза. У «По-домашнему» из «Ермолино» начинка оказалась сочной и довольно однородной, тесто — неожиданно тонким, а после варки внутри появляется тот...

02:07, 21 Апр Почему 90% людей жарят мясо неправильно - и вы тоже Прогород Вы купили хорошее мясо. Разогрели сковороду. Всё сделали «как обычно» — и в итоге снова: сухо, жёстко, без сока. Знакомо? Тогда вот правда, которую редко говорят. Главная ошибка — жарить холодное мясо. Прямо из холодильника. Именно в этот м...

19:07, 06 Мар Радуга не имеет форму дуги: вот почему вы видите ее неправильно Наука показывает, что мы мало что знаем даже об обыкновенной радуге Вы когда-нибудь задумывались, почему радуга всегда выглядит одинаково, в виде красивой дуги в полнеба? Почему не квадрат, не прямая полоса, не зигзаг? На первый взгляд это кажется с...

05:07, 22 Апр Вы делаете это неправильно? Почему лекарства от давления могут не помогать Отсутствие эффекта после употребления лекарств от давления иногда связано с устойчивостью болезни к назначенному лечению. Другая причина заключается в том, что человек просто не прислушивается ко всем рекомендациям врача. Об этом рассказала академик...

01:07, 04 Дек Вы неправильно протирали телевизор: вот почему средство для стёкол — худший выбор Вы удивитесь, что делает обычный стеклоочиститель с экраном телевизора! Источник изображения: bobvila.com Современные телевизоры стали тоньше, ярче и умнее, но есть одна деталь, о которой многие забывают: экраны больше не сделаны из обычного стекла....

09:07, 04 Окт Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке: вместо пользы, вы получаете вред - запомните раз и на всю жизнь Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке: вместо пользы, вы получаете вред - запомните раз и на всю жизнь Микроволновая печь — спасительница студентов и занятых людей. Разогреть за минуту, растопить, подогреть. Кажется, она может всё. Но эт...

04:07, 16 Сен Продегустировал Элитные пельмени из Чижика за 239 руб: только после варки понял, почему цена такая - пишу свои самые честные выводы Продегустировал Элитные пельмени из Чижика за 239 руб: только после варки понял, почему цена такая - пишу свои самые честные выводы Звучит заманчиво — элитные пельмени. Мелькает картинка из рекламного ролика: белоснежные полумесяцы в ровном ряду, то...

02:07, 02 Дек Почему нужно солить воду в унитазе. Запомните раз и навсегда прогород Соль на кухне есть у всех. Её добавляют в суп, посыпают ею огурцы и мясо. А что, если направить эту белую силу на борьбу с другой «кухней» – домашней сантехникой? Звучит неожиданно, но это работает. Есть веская причина, почему нужно солить ...

19:07, 27 Фев Почему люди пьют горячую воду по утрам, и безопасно ли это? В социальных сетях хвалят питье горячей воды по утрам, но польза от этого сомнительная Каждое утро миллионы людей начинают день с чашки кофе или чая, но в последнее время ТикТок и другие соцсети заполнились роликами о «волшебной» привычке — пить гор...

06:07, 26 Май Почему Санкт-Петербург может уйти под воду из-за ледника в Антарктиде В будущем Санкт-Петербург может оказаться под водой из-за таяния ледника Ледник Туэйтса в Антарктиде, который ученые прозвали Ледником Судного дня, продолжает разрушаться из-за потепления воды. Если он растает вместе с соседними ледниками, уровень М...

14:07, 17 Апр Почему дачники сажают лук неправильно: он стрелкуется, всходы чахлые, перо бледное - вот правильные сроки посадки от агрономов Сделано в Шедеврум Стрелкование и слабые всходы лука-севка весной — прямое следствие ошибок с выбором даты посадки. Агрономы предупреждают: универсального календарного срока не существует, всё зависит от температуры почвы и калибра луковиц. Агроном ...

14:07, 15 Июл "Их учили ненавидеть другого родителя". Брэд Питт уверен, что дети отказались от его фамилии под влиянием Анджелины Джоли Инсайдер, близкий к Брэду Питту, рассказал, что 62-летний актёр чувствует себя "расстроенным" после новостей об отказе его приёмных дочери Захары и сына Мэддокса от его фамилии. По словам источника, Питт понимает, что его экс-супруга Анджелина Джоли...

17:07, 11 Дек Почему нельзя заблокировать iMessage, как WhatsApp Пока в России продолжают ограничивать зарубежные сервисы связи, одна вещь вызывает у многих искреннее удивление. FaceTime заблокирован, WhatsApp и YouTube замедляются, Google и некоторые другие сервисы периодически работают с перебоями. Но iMessage,...

00:07, 15 Мар Почему нельзя охлаждать пиво в морозилке Пиво в морозилке может превратиться в бомбу Вы когда-нибудь кидали пиво в морозилку, чтобы быстро охладить его перед просмотром фильма? Стоп! Это самая частая ошибка, которая убивает вкус. Если вы любите холодное пиво, но не хотите пить ледяную воду...

04:07, 31 Окт Почему нельзя выливать кофе в канализацию Удивительно, ног природе вредит даже вылитый в раковину кофе Недавно в Лондоне женщину оштрафовали на 150 фунтов (примерно 15 тысяч рублей) за то, что она вылила остатки кофе в ливневую канализацию перед входом в автобус. Ситуация кажется странной: ...

18:07, 25 Апр Почему нельзя мыться в ванной при включенной стиралке В том, чтобы не мыться в ванной при включенной стиралке, точно есть смысл Многие считают запрет мыться при работающей стиральной машине старым мифом из эпохи плохой советской техники. Строго определенного правила «включилась машинка — вода сразу бье...

23:07, 05 Янв Почему картофель и помидоры нельзя хранить вместе? Картошку и томаты нельзя хранить вместе, и этому есть научно объяснимая причина В интернете придумали еще один запрет: картофель нельзя хранить рядом с помидорами. Читая это, рука так и тянется, чтобы написать «Это мои овощи, поэтому храню, как хочу...

03:07, 17 Фев Почему нельзя покупать iPhone в ломбардах и на барахолках Думаете, если айфон упакован в коробку, которая, и правда, не вскрывалась, то это гарантия оригинальности и отсутствия проблем? А вот и нет: покупка нового запечатанного iPhone с рук может закончиться тем, что через полгода он внезапно останется без...

14:07, 24 Дек Почему нельзя оставлять посуду в раковине на ночь Ученые говорят, что оставленная в раковине гора посуды может привести к пищевому отравлению После тяжелого рабочего дня и тем более праздничного застолья так и хочется оставить гору грязной посуды в раковине. Нам кажется, что мы отдохнем, а на следу...

03:07, 18 Июн Почему нельзя открывать вздутую банку с консервами Вздутые банки нельзя открывать, даже если вы не собираетесь их пробовать Наверняка каждый хоть раз находил в дальнем углу кухонного шкафа или погреба вздувшуюся банку тушенки или домашних огурцов. Дегустировать содержимое такой банки смертельно опас...

16:07, 08 Авг Бредово и псевдонаучно: почему нельзя верить ChatGPT Нейросеть ChatGPT в последние годы стала генерировать бредовые, ложные и псевдонаучные утверждения, что вызывает у некоторых пользователей тревогу и даже психозы. Об этом рассказали The Wall Street Journal. По архиву переписок за период с мая 2023-г...

02:07, 21 Янв Показываю на пальцах, почему нельзя качать приложения для Mac из Telegram macOS вам не iOS. На iPhone вы всегда находитесь в так называемой песочн