Когда вы находите в холодильнике продукты с плесенью, может возникнуть соблазн убрать испорченные части и съесть всё остальное. Однако, по словам Брэда Рейсфельда, почётного профессора химической и биологической инженерии, биомедицинской инженерии и общественного здравоохранения Университета штата Колорадо, грань между безвредной ферментацией и опасной порчей очень чёткая. И последствия для здоровья могут варьироваться от лёгкого дискомфорта в желудочно-кишечном тракте до серьёзных заболеваний - рака печени. Многие испорченные продукты содержат специфические микроорганизмы, которые вырабатывают токсины. Так как индивидуальная чувствительность к этим веществам различна, а их количество в пище может варьироваться, то не существует универсальных рекомендаций относительного того, что безопасно употреблять в пищу. Тем не менее знать врагов в лицо может быть полезно. В продуктах растительного происхождения (зерновые, орехи) основные виновники порчи - это образующие пушистые пятна плесени зелёного, жёлтого, чёрного или белого цветов. Они также обычно источают затхлый запах. Распространённые грибки Aspergillus flavus и A. parasiticus могут производить микотоксины, известные как афлатоксины. Они приводят к образованию молекул эпоксидов, которые способны вызывать мутации при связывании с ДНК. Повторное воздействие этих веществ может повреждать печень и вызвать рак этого органа, особенно у людей с гепатитом В. Грибы рода Fusarium вырабатывают микотоксины трихотецены. Они могут повреждать клетки, а также вызывать раздражение пищеварительного тракта. Кроме того, эти грибы производят фумонизин B1, который нарушает формирование и поддержание внешних мембран клеток. Со временем это может привести к повреждению почек и печени. Один из самых опасных грибков в фруктах - это синяя плесень Penicillium expansum. Она поражает в первую очередь яблоки, а также груши, вишню, персики и другие фрукты. Этот грибок образует патулин – токсин, который в больших количествах может повреждать почки, печень, пищеварительный тракт, иммунную систему. Carnivore Club На апельсинах, лимонах и других цитрусовых часто возникает плесень из-за грибков Penicillium expansum, Penicillium italicum и Penicillium digitatum. Неизвестно, выделяют ли они токсины, но вкус у них отвратительный. Помните, что плесень может выпускать микроскопические корневидные структуры - гифы. Они глубоко проникают в продукты и потенциально выделяют токсины в, казалось бы, неповреждённые участки. Особенно это касается мягких плодов. Поэтому безопаснее всего заплесневелые фрукты выбрасывать. Что касается сыра, то плесень - важнейший компонент многих известных его сортов. В то же время есть грибки, которые могут быть токсичными. Это зеленовато-чёрная или красноватая плесень, Penicillium commune, которые производят циклопиазоновую кислоту, нарушающую поток кальция через клеточные мембраны. Это может вызвать нарушение работы мышц и нервов. Как правило, нужно выбрасывать рикотту, сливочный сыр и творог при первых признаках плесени. Твёрдые же сыры менее пористые, поэтому с них можно срезать хотя бы 2,5 см вокруг заплесневелого пятна, а оставшуюся часть съесть. Основные возбудители разложения мяса - это бактерии. Главные признаки порчи мяса включают липкую текстуру, изменение цвета, кислый или гнилостный запах. Также мясо невозможность полностью избавить от всех бактерий, но чем дольше оно лежит в холодильнике или на кухонном столе, тем активнее эти бактерии размножаются. И, к сожалению, многие бактериальные токсины выживают даже после термообработки мяса. Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом....
Сообщает www.ferra.ru
Новость из рубрики: Технологии, Наука
Поделиться новостью:
Топ новости часа
Топ новости часа- Установить зарядной станции для электромобиля правильно...
- Pantum расширяет линейку для бизнеса: представлены новые А3 МФУ серии UTILITY с фокусом на безопасность и эффективность...
- Американский певец Джейсон Деруло повторил скандальный номер Егора Крида, из-за которого тот конфликтовал с Екатериной Мизулиной...
- Футбольный тренер Жозе Моуринью оставил счёт почти на 1 млн долларов за номер в Four Seasons после ухода из "Фенербахче"...
- Учёные нашли решение проблемы снижения безопасности ИИ при оптимизации для маломощных устройств...
- В Китае представили новый Audi A6L: новая платформа, новая система помощи водителю от Huawei, новый салон и три мотора...
23:07, 27 Фев Рыба или мясо: что полезнее есть и можно ли заменить одно другим Что полезнее есть каждый день — рыбу или мясо? И что выбрать, если вы следите за сердцем и весом? Одни уверены, что без рыбы не бывает здорового сердца. Другие не представляют жизнь без стейка. Споры идут годами, но гастроэнтерологи смотрят на вопро...
23:07, 21 Дек Топ-менеджер взыскала с химчистки 300 тысяч рублей за испорченное платье. Но есть нюанс Сотрудница коммерческого департамента Российского футбольного союза Диана Закарьян отсудила у химчистки 300 тысяч рублей за испорченное дизайнерское платье. Вместо сухой чистки там взяли и постирали дизайнерскую вещь с водой. Суд встал на сторону кл...
14:14, 10 Дек Разработка технической карты сварки В производстве и строительстве ключевым фактором безопасности и качества является строгое соблюдение технологических процессов. Особенно это актуально для сварочных работ на объектах повышенной опасности, где малейшее отклонение от нормы может приве...
02:07, 19 Май В России есть резервы для повышения зарплат. Решетников объяснил, почему предприятия готовы платить больше Министр экономического развития Максим Решетников заявил, что в российской экономике сохраняются резервы для повышения заработных плат. По его словам, дефицит кадров вынуждает предприятия конкурировать за работников и предлагать более высокие зарпла...
13:36, 18 Дек Матрица судьбы как зеркало жизни и скрытых возможностей Интерес к самопознанию всегда был частью человеческой природы. В разные эпохи люди искали ответы в философии, религии и науке, а сегодня всё чаще обращаются к нумерологии. Одним из самых глубоких и наглядных инструментов считается Матрица судьбы на ...
05:07, 06 Апр Почему грейпфрут горчит и можно ли убрать горечь: учёные уже сделали это, но есть нюанс Исследователи заблокировали активность гена, который отвечает за горький вкус грейпфрутов Грейпфрут — один из самых полезных цитрусов (хотя у него есть и спорная репутация: грейпфрут нельзя есть при приёме лекарств), но миллионы людей не любят его е...
12:07, 25 Окт Готовлю мясо на новогодний стол по особенной технике: на подготовку уходят считанные минуты - мясо сразу становится румяным и сочным Готовлю мясо на новогодний стол по особенной технике: на подготовку уходят считанные минуты - мясо сразу становится румяным и сочнымГотовить мясо в духовке так, чтобы оно вышло сочным, а потом не пришлось отмывать противень и стенки от жира, — это н...
02:07, 21 Апр Почему 90% людей жарят мясо неправильно - и вы тоже Прогород Вы купили хорошее мясо. Разогрели сковороду. Всё сделали «как обычно» — и в итоге снова: сухо, жёстко, без сока. Знакомо? Тогда вот правда, которую редко говорят. Главная ошибка — жарить холодное мясо. Прямо из холодильника. Именно в этот м...
20:07, 02 Мар Почему мясо диких животных жесткое и невкусное: простое объяснение ученых Мясо диких животных многим не нравится, и этому есть объяснение Вы наверняка хотя бы раз пробовали мясо, которое пахло как-то не так — слишком резко, с металлическим или землистым оттенком. Кто-то называет это «привкусом дичи», кто-то просто морщитс...
05:07, 02 Сен Золотые яйца и серебряное мясо: почему дорожают курица и другие продукты питания? Подорожание продуктов питания коснулось не только молочной продукции. Министерство сельского хозяйства России сообщило на своём сайте об увеличении оптовых и розничных цен на мясо кур более, чем на 20%. Ранее, 19 января, министр сельского хозяйства ...
03:07, 07 Ноя Китайские космонавты впервые в истории пожарили мясо в космосе: почему до этого так никто не делал Экипажи «Шэньчжоу-20» и «Шэньчжоу-21» на станции «Тяньгун» пробуют свежеприготовленное барбекю. Скриншот из видео. Источник изображения: x.com/CNSAWatcher Космос — это не только бесконечные эксперименты в почти нулевой гравитации, но и мес...
14:07, 29 Окт Едим, а состав не знем: из чего в Ермолино мясо в отбивных и котлетах - и почему подтекает жирненький сок при жарке Едим, а состав не знем: из чего в Ермолино мясо в отбивных и котлетах - и почему подтекает жирненький сок при жаркеПокупая пельмени или котлеты на развес, вы приобретаете кота в мешке. В прямом смысле. Приносите домой замороженный продукт, а на рука...
20:07, 10 Мар Самый холодный рынок в мире: увидел там кучу диковинного - почему молоко там продают в виде полумесяца, а мясо нарезают электропилой Нейросеть В Якутске зима длится большую часть года, а температура ниже -40°C считается рабочей. Местные жители давно приспособились к таким условиям, и крестьянский рынок в столице региона — лучшее тому подтверждение. Туристы называют это место самы...
19:07, 24 Фев Почему мясо из «Светофора» не имеет ни запаха, ни вкуса: стоит ли брать такое себе, даже если выгода очевидна - опыт бывалого покупателя ПроГородСвинину в «Светофоре» я беру редко. Иногда нужно на рыбалку бутерброды сделать — всё лучше, чем колбаса. Но в последнее время начинаю сомневаться: есть ли вообще разница между «химической» колбасой и куском промышленного мяса. Заглянул я в о...
22:07, 16 Авг Контакт есть: можно ли пообщаться с умершими питомцами через медиумов В Китае появилась новая услуга — общение с умершими домашними животными. Жители Поднебесной начали массово обращаться к медиумам, чтобы узнать, переродился ли их питомец и можно ли его встретить в другом облике. Правда ли, что с помощью людей ...
00:07, 30 Июн Где есть бензин — карта заправок, где можно заправиться. Инструкция для iPhone В последнее время ситуация с бензином в стране действительно оставляет желать лучшего. Несмотря на то что очереди во многих регионах уже удалось победить введением лимитов на продажу топлива в одни руки, многие заправки внепланово закрываются. Поэто...
14:07, 21 Фев Справки: Проросший картофель: можно ли есть, когда опасен, как безопасно использовать и хранить Дачный сезон 2026 года еще не начался, хотя весна в этом году ожидается ранняя. До нового урожая картофеля остаются месяцы, а многие домашние запасы уже начинают прорастать и зеленеть. Проросший картофель содержит природный токсин – соланин, который...
07:07, 29 Июл В России снова можно пополнить баланс Apple ID в рублях, но есть один нюанс Напомню, что с 1 апреля в России стало невозможно пополнить Apple ID с телефона, и вместе с этим у миллионов пользователей пропал самый простой способ платить за подписки, игры и приложения. Казалось, что вариантов почти не осталось, но рынок быстро...
11:07, 08 Авг Онищенко объяснил, почему закрывать границу с КНР из-за чикунгуньи не нужно Вспышка лихорадки чикунгунья в Китае не требует закрытия российских границ, поскольку переносчики вируса не распространены в России, заявил эпидемиолог, академик РАН, заместитель президента Российской академии образования Геннадий Онищенко. «З...
16:07, 01 Окт "Больно мне". Дмитрий Дибров объяснил, почему не комментирует развод 65-летний Дмитрий Дибров, который на прошлой неделе официально развёлся с женой Полиной из-за её "измены", рассказал, почему он не комментирует развод."Меня постоянно спрашивают, мол, чего ты молчишь, не участвуешь? Мы с Александром обсудили, а надо...
07:07, 28 Мар ВВП России упал на 2,1% в январе. Путин объяснил, почему это случилось Экономика России в начале 2026 года показала отрицательную динамику — ВВП в январе снизился на 2,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом заявил президент Владимир Путин на совещании по экономическим вопросам. Глава государства ...
22:07, 17 Сен Эксперт объяснил, почему у Smart TV важнее «мозги», чем экран Современные телевизоры давно перестали быть просто устройствами для просмотра телепередач. Сегодня это мультимедийные центры, которые объединяют фильмы, игры и онлайн-сервисы. При выборе Smart TV многие покупатели в первую очередь смотрят на размер ...
16:07, 05 Авг Дуров* объяснил, почему Apple удалила Telegram из App Store Telegram опять попал в неприятную историю, только виноват в ней оказался не Роскомнадзор и не очередное требование удалить каналы. Накануне в течение часа телеграм отсутствовал в App Store и выглядела эта ситуация максимально странно. Никаких заявле...
22:07, 05 Фев Справки: Великий пост в 2026 году: даты, что можно есть, что запрещено и как правильно соблюдать Великий пост, который в 2026 году начнется 23 февраля, – это важнейшее время в православном календаре. Для верующих это не просто период ограничений в еде, а возможность для глубокого духовного обновления, молитвы и внутренней работы. Однако тем, кт...
03:07, 01 Авг Справки: Можно ли есть сырой кабачок: польза и вред, калорийность, рецепты без жарки на сковороде Кабачки обычно жарят на сковороде, тушат, запекают, добавляют в рагу или превращают в икру. Но молодой кабачок можно есть и сырым – в салатах, рулетиках, закусках, смузи и холодных летних блюдах. Главное – выбрать свежий плод без горечи, хорошо его ...
03:07, 01 Авг Справки: Успенский пост 2026: календарь питания по дням с 14 по 27 августа, что можно и нельзя есть Успенский пост в 2026 году продлится с 14 по 27 августа и завершится накануне праздника Успения Пресвятой Богородицы, который православные отмечают 28 августа. В эти две недели верующие отказываются от мяса, молочных продуктов и яиц, а рыба разрешае...
14:07, 16 Июн Льготную ипотеку сократят втрое. Минфин объяснил, почему это нужно Минфин планирует уменьшить долю государственных программ в ипотечном кредитовании с нынешних 90% до 25-30% к 2030 году. Заместитель министра финансов Иван Чебесков рассказал, что власти не хотят строить политику на массовой поддержке рынка жилья — н...
21:07, 04 Сен Терапевт объяснил, почему женщины чаще мужчин доживают до пенсии Среди пенсионеров больше женщин, чем мужчин, потому что представители мужского пола более подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, а также ведут менее здоровый образ жизни, рассказал газете ВЗГЛЯД врач-терапевт Алексей Парамонов, комментиру...
10:07, 13 Сен Дискриминация ММА: Майк Тайсон объяснил, почему в UFC все хотят драться с боксёрами Бой Конора Макгрегора и Флойда Мейвезера раскрыл подноготную смешанных единоборств. Ты можешь быть самым популярным бойцом ММА в мире. Но ты всегда будешь получать меньше денег, чем боксёры. Интерес к ММА в последние годы в мире возрос многократно. ...
04:07, 14 Ноя Эксперт объяснил, почему так сложно хорошо сфотографировать Луну на телефон Современные смартфоны часто делают крутые снимки, но почему они не справляются с Луной? Отчасти это объясняется тем, что мы фотографируем, а отчасти - технологией камеры телефона. Прежде всего, при съёмке Луны настройки должны быть выставлены такие ...
04:07, 01 Июн Volkswagen объяснил, почему отказался от ручной коробки передач в Jetta Последний Volkswagen на «ручке» в США уходит в историюVolkswagen окончательно отказывается от механической коробки передач на американском рынке: с 2027 модельного года седан Jetta GLI будет доступен в США только с семиступенчатым роботизированным п...
01:07, 23 Дек Врач объяснил, почему зубы болят на морозе и что с этим делать С наступлением зимы многие сталкиваются с повышенной чувствительностью зубов. Это не случайно: холодный воздух и перепады температур создают реальную опасность для зубной эмали. Залим Кудаев, основатель федеральной сети клиник «Зубы за один день», р...
02:07, 19 Май Ускорение экономики России не разгонит инфляцию. Решетников объяснил почему Глава Минэкономразвития Максим Решетников заявил, что рост экономики России не приведет к повышению инфляции. По его словам, замедление роста цен стало результатом сбалансированной политики правительства и Банка России.Минэкономразвития не прогнозир...
04:07, 19 Май Инфляция в России замедлится до 5,2%. Минэк объяснил, почему экономика не перегреется Глава Минэкономразвития Максим Решетников спрогнозировал замедление инфляции в России до 5,2% к концу года. По его словам, даже при ускорении роста экономики цены не взлетят — сбалансированная политика правительства и ЦБ не даст этому случиться.Инфл...
21:07, 24 Мар Курт Рассел объяснил, почему они с Голди Хоун так и не поженились за 43 года Легендарная голливудская пара Курт Рассел и Голди Хоун, которые вместе уже 43 года, так и не узаконила свои отношения. В интервью The Wall Street Journal актёр впервые рассказал, что они приняли решение не вступать в брак в самом начале романа — и е...
23:07, 01 Сен Адвокат Ефремова объяснил, почему «добросовестный» актёр сел пьяны