Рецепт звучит почти волшебно: огурцы перебродили, рассол слили, налили воду из-под крана — и отправили банки в шкаф на три года. Но именно последний шаг превращает удобную заготовку в опасный эксперимент. Главное: Брожение огурцов без уксуса возможно, но должно проходить по проверенной технологии. Плесень на поверхности не считается признаком готовности продукта. Вздувшуюся банку нельзя открывать, доливать водой и закатывать повторно. Огурцы без тепловой обработки безопаснее хранить только в холодильнике. Первые шаги похожи на обычное квашение Огурцы замачивают в холодной воде, банки тщательно моют. На дно укладывают хрен, укроп, чеснок и острый перец, затем плотно заполняют ёмкость огурцами. Дальше добавляют солёный рассол и оставляют заготовку бродить. Само по себе отсутствие уксуса ошибкой не является: квашеные огурцы получают кислоту естественным путём — благодаря молочнокислому брожению. Но домашнее «у меня стояло и ничего не случилось» не заменяет проверенную рецептуру. Важны количество соли, температура, продолжительность брожения и дальнейший способ хранения. Менять технологию на глаз нельзя. Плесень — не сигнал, что всё готово В исходном способе окончание брожения предлагают определять по белому осадку и плесени на поверхности. Затем банки промывают под краном, удаляют весь рассол и снова заполняют обычной водой. Именно здесь рецепт начинает вызывать серьёзные вопросы. Плесень не работает как кухонный таймер. Если огурцы стали мягкими, склизкими или приобрели неприятный запах, Национальный центр домашнего консервирования рекомендует выбросить продукт. Полностью перебродившие огурцы хранят в исходном рассоле в холодильнике либо консервируют с горячим рассолом и последующей обработкой банок. Промывание водой убирает видимый налёт, но не превращает сомнительный продукт в безопасный. Заодно удаляется кислая солёная среда, которая помогала сдерживать развитие нежелательных микроорганизмов. Вода из-под крана не становится консервантом После промывания огурцы предлагают залить чистой холодной водой и герметично закатать. Ни соли, ни кислоты, ни нагрева на этом этапе уже нет. Получается закрытая банка с овощами и водой, рассчитанная на длительное хранение без холодильника. Роспотребнадзор предупреждает: в герметичных домашних заготовках без доступа кислорода могут возникнуть условия для развития возбудителя ботулизма. При этом опасный продукт не всегда меняет вкус, цвет или запах. Заявление, что такие огурцы спокойно стоят при комнатной температуре до трёх лет, подтверждённым безопасным правилом не является. Вздулась крышка — банку не спасают Совет открыть вздувшуюся банку, долить воды и снова закатать особенно опасен. Вздутие — один из признаков порчи. Такие домашние консервы не пробуют и не пытаются переделать: их утилизируют. Даже нормальная крышка не гарантирует безопасности. Ботулинический токсин может присутствовать без характерного запаха и заметных изменений продукта. Как сохранить хруст без опасной лотереи Есть два понятных варианта. Первый — оставить перебродившие огурцы в рассоле и хранить в холодильнике. Для правильно приготовленных ферментированных огурцов официальный ориентир составляет около 4–6 месяцев при охлаждении. Второй — взять проверенный рецепт квашеных огурцов для длительного хранения: нагреть рассол, заполнить банки и обработать их в кипящей воде либо применить указанную в рецептуре низкотемпературную пастеризацию. Просто закатать холодную воду — не то же самое. Хрустящие огурцы хороши зимой. Но заготовка, которую приходится сначала рассматривать на свет, нюхать и спрашивать у крышки, всё ли с ней нормально, — уже не удобный рецепт, а слишком дорогая экономия времени. Читайте также: В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом Шторки в ванной - давно уже колхоз: найдены 6 лучших материалов для ограждения брызг - стильно, практично и без плесени...
Сообщает progorod58.ru
Новость из рубрики: Главные новости
Поделиться новостью:
Топ новости часа
Топ новости часа- Установить зарядной станции для электромобиля правильно...
- Pantum расширяет линейку для бизнеса: представлены новые А3 МФУ серии UTILITY с фокусом на безопасность и эффективность...
- Американский певец Джейсон Деруло повторил скандальный номер Егора Крида, из-за которого тот конфликтовал с Екатериной Мизулиной...
- Футбольный тренер Жозе Моуринью оставил счёт почти на 1 млн долларов за номер в Four Seasons после ухода из "Фенербахче"...
- Google Aluminium OS — новая операционная система для ПК на базе Android...
- В Китае представили новый Audi A6L: новая платформа, новая система помощи водителю от Huawei, новый салон и три мотора...
11:07, 27 Авг Этот салат "огурцы с луком" на зиму всегда заканчивается первым: весь секрет в его аромате - просто заливаю кипятком и никакой мороки Этот салат "огурцы с луком" на зиму всегда заканчивается первым: весь секрет в его аромате - просто заливаю кипятком и никакой мороки Этот салат из огурцов и лука на зиму заканчивается первым. Его главный козырь — обманчивая простота и тот самый вку...
07:07, 09 Дек Скумбрия в бутылке, как копченая: просто кладу тушку в бутылку и все заливаю маринадом - вкуснотища и никакой химии прогород Готовить рыбу в пластиковой бутылке — звучит как трюк для циркового представления, а не для кухни. Но именно этот странный, почти алхимический способ превращает обычную скумбрию в нечто удивительное: сочную, ароматную рыбу с золотистой кожи...
14:14, 10 Дек Разработка технической карты сварки В производстве и строительстве ключевым фактором безопасности и качества является строгое соблюдение технологических процессов. Особенно это актуально для сварочных работ на объектах повышенной опасности, где малейшее отклонение от нормы может приве...
05:07, 11 Окт Просто подвешиваю бутылку с водой к забору: это помогло эффективно решить одну деликатную проблему Просто подвешиваю бутылку с водой к забору: это помогло эффективно решить одну деликатную проблему Казалось бы, идеальный порядок: ровный красный забор, покрашенный по уровню, тишина и никаких споров по пустякам. Ан нет, нашлась проблема, способная ...
13:36, 18 Дек Матрица судьбы как зеркало жизни и скрытых возможностей Интерес к самопознанию всегда был частью человеческой природы. В разные эпохи люди искали ответы в философии, религии и науке, а сегодня всё чаще обращаются к нумерологии. Одним из самых глубоких и наглядных инструментов считается Матрица судьбы на ...
18:07, 10 Мар Выращиваю огурцы на подоконнике круглый год: просто знаю гибридные сорта-плодоносцы - отличный урожай и в холода, и в жару ПрогородЗимой свежие огурцы в магазине стоят дорого, а свои, домашние, всегда под рукой. Выращивать их на подоконнике не сложнее, чем в теплице или на грядке. Растения в доме почти не болеют, не страдают от вредителей, всегда на виду и получают свое...
01:07, 23 Авг Спелые сливы томлю со сгущенкой до бархата: розово-фиолетовый прелесть на зиму — к блинам и сырникам и просто ложкой фото редакцииВ августе и начале осени спелые сливы можно не только есть тазиками, варить варенье и закатывать компоты, можно сделать интересный необычный крем. Если соединить фруктовое пюре со сгущенным молоком, получится густой сливочный крем с при...
18:07, 25 Сен С первым снегом беру в магазине 3 литра уксуса: подсказал старичок из глухой деревни — дома спокойно всю зиму С первым снегом беру в магазине 3 литра уксуса: подсказал старичок из глухой деревни — дома спокойно всю зиму С наступлением холодов дачный дом превращается в курорт для мышиных компаний. Весеннее возвращение часто омрачается неприятным сюрпризом: и...
21:07, 31 Авг Каштаны в сентябре собираю по всему городу: режу на четвертинки и заливаю водой — готовлю идеальную пенку для стирки Фото редакцииВ сентябре блестящие коричневые каштаны лежат буквально под ногами. Обычно их собирают дети для поделок, но хозяйки нашли плодам совсем другое применение — превращают в домашний раствор для повседневной стирки. Секрет скрывается в сапон...
18:07, 05 Янв Мандариновые корки заливаю кипятком — и всю зиму не нарадуюсь своему хитрому трюку: рабочий лайфхак для хозяек Нейросеть Зима — время не только холодов, но и цитрусового изобилия. После праздничных застолий остаётся гора ярких, ароматных корок. Выбрасывать их — настоящее расточительство. Есть один хитрый трюк, который превращает эти отходы в полезного помощн...
03:07, 14 Мар Больше не таскаю ковёр на снег и не заливаю его водой: нашла в советском журнале хитрый способ чистки солью - ворс "оживает" на глазах ПроГородРаньше чистить ковёр было настоящей проблемой. Особенно зимой: тяжёлый, большой, надо отодвигать мебель, выносить на улицу, где то снег, то слякоть. Процедура откладывалась до последнего. Всё началось с обычной ситуации: дети разлили сок, ко...
20:07, 19 Янв Мандариновые корки заливаю крутым кипятком — и всю зиму не нарадуюсь своему хитрому трюку: рабочий лайфхак для хозяек ПрогородПосле новогодних праздников квартира напоминает филиал цитрусового склада. И пока запах ёлки постепенно выветривается, стойкий аромат мандарин ещё неделями витает в воздухе. А вместе с ним — гора ярких, сморщенных шкурок. Рука так и тянется ...
02:07, 02 Авг Острые огурцы на зиму «под картошечку» - хрустящие, пряные, с горчицей: мой хит прошлого сезона фото Progorod58 Прошлым летом эти огурцы расходились быстрее всех остальных заготовок. Хрустящие, с ядрёной горчичной остринкой и пряным ароматом — идеальная пара к жареной картошке, мясу или просто так, похрустеть. Главное: Огурцы нарезают кружочка...
07:07, 03 Сен Как только в сентябре огурцы начинаются «кривиться», на ночь даю им эту подкормку: 3 ложки на ведро и огурцы снова ровные - как с картинки Как только в сентябре огурцы начинаются «кривиться», на ночь даю им эту подкормку: 3 ложки на ведро и огурцы снова ровные - как с картинки Сенябрь для огородника — время тревожных сигналов. Огурцы, еще вчера радовавшие своей идеальной формой, вдруг ...
21:07, 30 Янв Это просто мягкая крипто зима Влияние на рынок:2Картина рынкаКапитализация крипторынка выросла ещё на 1.1% за 24 часа до $3.02T, копируя размах ослабления доллара за это время. Но это укрепление выглядит бледным, так как такие высокорисковые активы, как криптовалюты часто движут...
15:07, 03 Мар Что такое PoE и почему иногда это просто спасение Любое сетевое оборудование требует не только подключения к этой самой сети, но и питания. Но это же означает, что для его работы требуется тянуть к устройствам не один, а сразу несколько кабелей. Удобным такое решение точно не назвать. Не говоря уже...
13:07, 28 Дек Вы думаете, кипение воды — это просто? В космосе всё иначе Вы думаете, что видели, как кипит вода? Гравитация вас обманывает. В космосе оно всё работает совсем иначе, и это стало проблемой для инженеров и загадкой для физиков. Вся суть — в одной маленькой детали, которую на Земле просто не замечали.Наверняк...
03:07, 29 Янв Что будет с ценами на Mac из-за дефицита оперативки. Спойлер: все не так просто Слухи о дефиците чипов и росте цен каждый раз бьют по одному и тому же больному месту: апгрейд памяти в Mac и так стоит как крыло от боинга, а тут намечается еще больше наценок. Возникает логичный вопрос: станет ли Apple поднимать ценники еще сильне...
21:07, 26 Июн $4000: просто пауза, а не конец снижения золота Влияние на рынок:3Золото отскакивает в конце недели вслед за коррекцией шансов на два повышения ключевой ставки ФРС в этом году. Тем не менее, цена падает по итогам уже четвёртой недели подряд. Со второй половины недели медведи не оставляют попытки ...
23:07, 25 Мар «Не просто муж Собчак»: Збруев возмутился отношением к Богомолову Народный артист РСФСР, актер театра и кино Александр Збруев заявил, что заслуженного деятеля искусств России, режиссера Константина Богомолова несправедливо воспринимают в публичном пространстве исключительно как мужа Ксении Собчак. Об этом он расск...
08:07, 26 Сен Не Кризис, а просто «пшик»: Мир пробуждается от экономической спячки Страны начали снимать запреты, но расслабляться пока рано. По сообщениям СМИ, многие страны начинают постепенно снимать ограничения, связанные с кризисом и эпидемией. Недавно президент США Дональд Трамп объявил трёхэтапный план «открытия Амери...
05:07, 06 Авг Вороны собираются вокруг мертвого сородича не просто так Вороны собираются вокруг мертвого сородича не чтобы скорбеть, для них есть более важная причина Вороны часто собираются вокруг мертвой птицы, громко каркают и будто бы устраивают траурную церемонию. Со стороны это действительно похоже на похороны. Н...
22:07, 24 Апр Не просто прыщ: почему опасно трогать фурункулы Самостоятельное удаление фурункулов в домашних условиях может спровоцировать развитие смертельно опасного сепсиса. Об этом сообщает Daily Mail со ссылкой на практикующего врача Раджа Арору. По словам специалиста, популярные в социальных сетях ролики...
14:07, 08 Май У людей нет брачного периода как у животных, или мы просто его не замечаем? Ученые считают, что у людей тоже есть что-то вроде брачного периода Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему у людей нет такого явления, как брачный период? У большинства животных он строго привязан к сезону. Весной коты оглашают окрестности душе...
22:07, 06 Мар Из-за чего у огня нет тени: самое просто объяснение Огонь может отбрасывать тень только в очень редких случаях Каждый знает простое правило: любой предмет, если на него светит лампа или солнце, отбрасывает тень. Но стоит зажечь свечу или спичку, и происходит странная вещь — тени от самого пламени поч...
17:07, 11 Сен Вы не просто устали: признаки, что пора что-то менять в жизни Ощущение, что жизнь зашла в тупик, часто начинается с мелких сигналов, которые легко списать на усталость. Ощущение, что жизнь свернула не туда, редко приходит как озарение. Чаще оно годами копится в мелочах: плохой сон, раздражение без повода, тоск...
07:07, 02 Сен Разделочную доску недостаточно просто ополоснуть. Вот как ее правильно мыть Разделочную доску нужно уметь правильно мыть, чтобы избежать отравлений После мытья разделочная доска выглядит чистой. Но в царапинах и порезах, которые остаются от ножа, задерживаются кусочки пищи, жир и влага. Это создает среду для размножения бак...
09:07, 06 Ноя Wolt for Work: Просто, удобно и вкусно для вашей команды Удобная платформа корпоративного обеда для современных команд! По мере того, как компании все чаще меняют подходы к организации работы, платформа Wolt for Work становится эффективным решением для бизнеса, который хочет поддерживать вовлеченность, пр...
08:07, 04 Ноя В RuStore появилась возможность устанавливать приложения на iPhone. Но не все так просто Пользователи смартфонов Apple могут ликовать: теперь можно идти в магазин за новым айфоном и не бояться потерять банковские приложения при переносе данных. А все потому, что на iOS появился альтернативный магазин приложений RuStore. Правда, не совсе...
04:07, 18 Апр Илон Маск предложил раздавать людям деньги просто так Американский предприниматель и миллиардер Илон Маск выступил с радикальным предложением по борьбе с безработицей, которую, по его мнению, неизбежно вызовет массовое внедрение искусственного интеллекта (ИИ). Пост с соответствующей инициативой он опуб...
21:07, 07 Дек «Он просто аферист»: Филипп Киркоров обвинил каменщика в мошенничестве Каменщик из Санкт-Петербурга Георгий Барановский, подавший против народного артиста России Филиппа Киркорова иск, — мошенник. Об этом король российской эстрады заявил изданию Super.ru. По мнению Киркорова, оппонент намеренно использует его имя...
04:07, 26 Июн Академик РАН: ИИ не становится умнее, он просто быстрее обрабатывает данные Академик РАН Игорь Каляев на конференции «Искусственный интеллект: вчера, сегодня, завтра» заявил, что ИИ работает на основе заложенных компьютерных алгоритмов и не обладает интеллектом, однако машины становятся производительнее. Все достижения ИИ, ...
01:07, 13 Дек Гирлянда мигает сама по себе — опасно ли это или просто глюк Почему гирлянда мигает сама по себе: рассказываем про причины и что с этим делать. Источник изображения: zlavadna.sk Гирлянда включена, режим выбран, а она вдруг начинает жить своей жизнью: мигает, переключает эффекты или на секунду гаснет. Знакомо?...
14:07, 08 Май Осы жалят не просто так: что они на самом деле ищут на вашем столе В редких случаях, укусы осы смертельно опасны Большинство людей уверены, что оса нападает просто потому, что у нее скверный характер. Это не пчела, которая хотя бы умирает при укусе. Оса же жалит снова и снова, и, кажется, получает от этого удовольс...
13:07, 05 Сен «Просто мебель»: Успенская раскритиковала экс-бойфренда своей дочери В начале августа дочь певицы Любови Успенской Татьяна Плаксина говорила о том, что мама «успела полюбить» ее возлюбленного. Только вот союз художницы с хоккеистом Никитой Плотниковым продлился недолго. Любовь Успенская прокомментировала ...
18:07, 02 Апр Отец Бублика об отношении Тарпищева к игрокам: «Это просто трэш» Станислав Бублик рассказал, как его сын переходил в сборную Казахстана. – Вы с Александром – лица казахского теннисного чуда.